LA LLEGADA DEL PAN A ESPAÑA
Hoy hablaremos un poco de quien introdujo el pan en España.
El hecho de que hoy en día en España tengamos pan en nuestra dieta se lo debemos de agradecer a los celtiberos. A pesar de que el pueblo celta se asentó en la península durante 11 siglos, desde finales de la Edad de Bronce (finales S XIII a.C) hasta la romanización en el S II a.C., fue en los últimos siglos, el S III a.C, cuando introdujeron el pan en la Península Ibérica. El pueblo celta se caracteriza por su afán a la comida, a las diferentes carnes, quesos, miel... le acompañaban panes elaborados con harina de trigo y de centeno. El vino solo se bebía a la mesa de la alta sociedad, mientras que los pobres bebían una especie de cerveza elaborada a partir de la fermentación del trigo pero lo que no distinguía clases era el pan.
En la época mozarabes las familias españolas cultivaban su propio cereal y molían y hacían el pan en casa lo marcaban con su identificativo y lo llevaban a hornear en conjunto al horno del pueblo, se empezaba a gestar el oficio de panadero. El primer escrito del gremio de panaderos lo encontramos en Barcelona y data del año 1200 d.C.
Tras esta pequeña introducción a los inicios del pan en España pasaremos a presentar un par de elaboraciones con las que homenajear al pueblo celtíbero y al mundo mozarabe.
PAN DE CENTENO
EL pan de centeno se caracteriza por sus propiedades nutritivas como la fibra y las proteínas sin aumentar la grasa, ideal para las dietas.
Propiedades:
Favorece de digestión, debido a su alto contenido en fibra.
Alimento saciante, por su contenido en fibra y por tener hidratos de carbona de liberación libre.
Rico en nutrientes, mantiene el germen y el salvado.
Prevención contra la diabetes, el magnesio que se encuentra en altas cantidades en el centeno, puede ayudar a reducir el riesgo a desarrollar diabetes tipo 2.
Mejora la circulación, gracias al ácido linoleico. (2)
En la época celtíbera todavía no se conocía la levadura fresca de panadero, sin saberlo utilizaban un fermento natural que ellos mismos preparaban. A continuación, se presenta una elaboración de PAN DE CENTENO con masa madre.
Para dos panes de 240g en crudo.
Ingredientes:
200g de harina de centeno
100g de harina de fuerza (W300)
150g de agua
20g de masa madre de centeno
5'4g de sal
Elaboración:
Mezclar las harinas y la sal.
Añadir el agua en 3 veces.
Fresar hasta que el agua esté bien integrada y sea una masa homogénea.
Incorporar la masa madre de centeno a trocitos.
Amasar hasta conseguir la red de gluten (tensar la masa si no se desgarra tenemos la red de gluten)
Reposar toda la pieza una hora (reposo en bloque)
Dividir en porciones iguales
Bolear y heñir
Formar en forma de barra o de hogaza
Fermentar en lugar cálido hasta que triplique su volumen. (se puede elaborar por la noche, fermentar entre 18-20 grados y hornear a la mañana siguiente.
Greñar para que el CO2 escape del interior de la pieza.
Hornear si se han hecho 2 piezas 40 min. a 210 grados
si se ha hecho una sola pieza 70 min. a 210 grados.
Al no llevar levadura necesita un alto tiempo de fermentación.
PAN MOZARABE O DE FRUTOS SECOS
Es un pan elaborado con miel y frutos secos materias muy comunes en el mundo árabe (no quiere decir que lo comieran los mozárabes)
Para 1000g de elaboración.
Ingredientes:
350g de agua
300g de harina de trigo integral
275g de harina de espelta
150g de frutos secos: orejones, pasas, dátiles, nueces, higos
35g de masa madre hecha con miel
15g de levadura fresca
30g de miel
30ml de aceite
Elaboración:
Mezclar las harinas y la sal
Mezclar el agua, el aceite y la miel
Incorporar los líquidos a las harinas y fresar
Incorporar la masa madre y amasar
Reposar durante una hora
Dividir y formar en barra o colocar en molde tipo plumcake
Fermentar hasta que doble su volumen
Hornear a 190 grados durante 45 minutos
FUENTES:
http://paseandohistoria.blogspot.com.es
https://actitudsaludable.net/pan-de-centeno-conoce-sus-beneficios/
(1) http://www.revistancorea.com
(2) https://www.fortitechpremixes.com
En noviembre de 2010 la UNESCO concedió
el reconocimiento de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a la
dieta mediterránea. No se entendería dicha dieta si no tuviera como
base de su pirámide al pan (1).
El hecho de que hoy en día en España tengamos pan en nuestra dieta se lo debemos de agradecer a los celtiberos. A pesar de que el pueblo celta se asentó en la península durante 11 siglos, desde finales de la Edad de Bronce (finales S XIII a.C) hasta la romanización en el S II a.C., fue en los últimos siglos, el S III a.C, cuando introdujeron el pan en la Península Ibérica. El pueblo celta se caracteriza por su afán a la comida, a las diferentes carnes, quesos, miel... le acompañaban panes elaborados con harina de trigo y de centeno. El vino solo se bebía a la mesa de la alta sociedad, mientras que los pobres bebían una especie de cerveza elaborada a partir de la fermentación del trigo pero lo que no distinguía clases era el pan.
En la época mozarabes las familias españolas cultivaban su propio cereal y molían y hacían el pan en casa lo marcaban con su identificativo y lo llevaban a hornear en conjunto al horno del pueblo, se empezaba a gestar el oficio de panadero. El primer escrito del gremio de panaderos lo encontramos en Barcelona y data del año 1200 d.C.
Tras esta pequeña introducción a los inicios del pan en España pasaremos a presentar un par de elaboraciones con las que homenajear al pueblo celtíbero y al mundo mozarabe.
PAN DE CENTENO
EL pan de centeno se caracteriza por sus propiedades nutritivas como la fibra y las proteínas sin aumentar la grasa, ideal para las dietas.
Propiedades:
Favorece de digestión, debido a su alto contenido en fibra.
Alimento saciante, por su contenido en fibra y por tener hidratos de carbona de liberación libre.
Rico en nutrientes, mantiene el germen y el salvado.
Prevención contra la diabetes, el magnesio que se encuentra en altas cantidades en el centeno, puede ayudar a reducir el riesgo a desarrollar diabetes tipo 2.
Mejora la circulación, gracias al ácido linoleico. (2)
En la época celtíbera todavía no se conocía la levadura fresca de panadero, sin saberlo utilizaban un fermento natural que ellos mismos preparaban. A continuación, se presenta una elaboración de PAN DE CENTENO con masa madre.
Para dos panes de 240g en crudo.
Ingredientes:
200g de harina de centeno
100g de harina de fuerza (W300)
150g de agua
20g de masa madre de centeno
5'4g de sal
Elaboración:
Mezclar las harinas y la sal.
Añadir el agua en 3 veces.
Fresar hasta que el agua esté bien integrada y sea una masa homogénea.
Incorporar la masa madre de centeno a trocitos.
Amasar hasta conseguir la red de gluten (tensar la masa si no se desgarra tenemos la red de gluten)
Reposar toda la pieza una hora (reposo en bloque)
Dividir en porciones iguales
Bolear y heñir
Formar en forma de barra o de hogaza
Fermentar en lugar cálido hasta que triplique su volumen. (se puede elaborar por la noche, fermentar entre 18-20 grados y hornear a la mañana siguiente.
Greñar para que el CO2 escape del interior de la pieza.
Hornear si se han hecho 2 piezas 40 min. a 210 grados
si se ha hecho una sola pieza 70 min. a 210 grados.
Al no llevar levadura necesita un alto tiempo de fermentación.
PAN MOZARABE O DE FRUTOS SECOS
Es un pan elaborado con miel y frutos secos materias muy comunes en el mundo árabe (no quiere decir que lo comieran los mozárabes)
Para 1000g de elaboración.Ingredientes:
350g de agua
300g de harina de trigo integral
275g de harina de espelta
150g de frutos secos: orejones, pasas, dátiles, nueces, higos
35g de masa madre hecha con miel
15g de levadura fresca
30g de miel
30ml de aceite
Elaboración:
Mezclar las harinas y la sal
Mezclar el agua, el aceite y la miel
Incorporar los líquidos a las harinas y fresar
Incorporar la masa madre y amasar
Reposar durante una hora
Dividir y formar en barra o colocar en molde tipo plumcake
Fermentar hasta que doble su volumen
Hornear a 190 grados durante 45 minutos
FUENTES:
http://paseandohistoria.blogspot.com.es
https://actitudsaludable.net/pan-de-centeno-conoce-sus-beneficios/
(1) http://www.revistancorea.com
(2) https://www.fortitechpremixes.com
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