LA NOCHE DE SAN JUAN
Hace unos días tuvo lugar una de las noches más celebradas del año LA NOCHE DE SAN JUAN.
Cuando oímos San Juan pensamos en playa, hogueras, verano... y es que en el litoral levantino es una de las noches más importantes del año. La noche del 23 al 24, la más corta del año, las playas se llenan de hogueras donde las cuadrillas se reúnen a su alrededor para cenar a modo campamento o hacer una torrá(1) y una vez llegada las 12 de la noche, la noche de las brujas levantinas, las cuadrillas comienzan una serie de rituales como saltar las hogueras pidiendo deseos, quemar los malos momentos del año escritos en un papel... en definitiva con el fuego ahuyentan lo malo y desean lo bueno.
Pero no es solo el litoral levantino el que celebra esta fiesta o ritual su celebración se extiende por toda Europa siendo España, Portugal, Noruega, Dinamarca, Suecia, Finlandia y Reino Unido los países donde tiene más arraigo.
El origen de esta fiesta es pagano(3) y su motivo la celebración de la llegada del solsticio de verano, para ello se encienden las hogueras con el fin de darle fuerza al sol porque los días pasan a ser cada vez más cortos hasta la llegada del solsticio de invierno y de paso purificar las almas de los asistentes.
Ahora llega el momento más dulce elaborar la COCA DE SAN JUAN, en esta ocasión elegiremos la tradicional de Cataluña.
Masa de coca de San Juan
500g de harina de fuerza
120ml de leche
30g de levadura fresca
10g de sal
80g de azúcar
3 huevos
85g de mantequilla pomada
Decoración
Piñones
Fruta escarchada o confitada
Crema pastelera: 1 huevo, 250ml de leche, 80g de azúcar, 20g de almidón de maiz, extracto de vainilla
Azúcar
FORMAR un volcán con la harina preferiblemente tamizada.
VERTER en el centro del volcán los huevos, la leche, la sal, el azúcar y la levadura (mejor si esta la disolvemos en la leche)
AMASAR hasta conseguir una masa homogénea
REPOSAR durante unos 15 minútos
INCORPORAR la mantequilla en varias tandas
AMASAR hasta que la mantequilla sea absorbida y se obtenga una masa fina y elástica
FORMAR una bola y dejar FERMENTAR tapada con un paño fino hasta que doble su volumen
Durante la fermentación poner a remojo los piñones.
DESGASIFICAR la masa y estirarla con las manos dejar REPOSAR otros 10 minútos
ESTIRAR con el rodillo en forma ovalada o rectancular, hasta conseguir una plancha de 1cm de grosor
COLOCAR sobre la bandeja de horno
Acabado
a) colocar la fruta confitada y los piñonessobre la masa y espolvorear con azúcar
b) marcar en la masa con el cuchillo un enrejado y sobre este escudillar la crema pastelera con una manga y boquilla rizada. Colocar en cada celda unos pocos piñones con o sin guindas
HORNEAR a 190 grados unos 30-35' hasta que esté doradita
Dejar ENFRIAR y LISTA PARA DISFRUTAR DE ELLA.
(1) http://www.viuvalencia.com/articulo/torra___/457769340
(2) http://www.hogueras.es/#programaFestes
(3) http://icalendario.net/fiestas-populares/san-juan
Cuando oímos San Juan pensamos en playa, hogueras, verano... y es que en el litoral levantino es una de las noches más importantes del año. La noche del 23 al 24, la más corta del año, las playas se llenan de hogueras donde las cuadrillas se reúnen a su alrededor para cenar a modo campamento o hacer una torrá(1) y una vez llegada las 12 de la noche, la noche de las brujas levantinas, las cuadrillas comienzan una serie de rituales como saltar las hogueras pidiendo deseos, quemar los malos momentos del año escritos en un papel... en definitiva con el fuego ahuyentan lo malo y desean lo bueno. Pero no es solo el litoral levantino el que celebra esta fiesta o ritual su celebración se extiende por toda Europa siendo España, Portugal, Noruega, Dinamarca, Suecia, Finlandia y Reino Unido los países donde tiene más arraigo.
El origen de esta fiesta es pagano(3) y su motivo la celebración de la llegada del solsticio de verano, para ello se encienden las hogueras con el fin de darle fuerza al sol porque los días pasan a ser cada vez más cortos hasta la llegada del solsticio de invierno y de paso purificar las almas de los asistentes.
Ahora llega el momento más dulce elaborar la COCA DE SAN JUAN, en esta ocasión elegiremos la tradicional de Cataluña.
Masa de coca de San Juan500g de harina de fuerza
120ml de leche
30g de levadura fresca
10g de sal
80g de azúcar
3 huevos
85g de mantequilla pomada
Decoración
Piñones
Fruta escarchada o confitada
Crema pastelera: 1 huevo, 250ml de leche, 80g de azúcar, 20g de almidón de maiz, extracto de vainilla
Azúcar
FORMAR un volcán con la harina preferiblemente tamizada.
VERTER en el centro del volcán los huevos, la leche, la sal, el azúcar y la levadura (mejor si esta la disolvemos en la leche)
AMASAR hasta conseguir una masa homogénea
REPOSAR durante unos 15 minútos
INCORPORAR la mantequilla en varias tandas
AMASAR hasta que la mantequilla sea absorbida y se obtenga una masa fina y elástica
FORMAR una bola y dejar FERMENTAR tapada con un paño fino hasta que doble su volumen
Durante la fermentación poner a remojo los piñones.
DESGASIFICAR la masa y estirarla con las manos dejar REPOSAR otros 10 minútos
ESTIRAR con el rodillo en forma ovalada o rectancular, hasta conseguir una plancha de 1cm de grosor
COLOCAR sobre la bandeja de horno
Acabado
a) colocar la fruta confitada y los piñonessobre la masa y espolvorear con azúcar
b) marcar en la masa con el cuchillo un enrejado y sobre este escudillar la crema pastelera con una manga y boquilla rizada. Colocar en cada celda unos pocos piñones con o sin guindas
HORNEAR a 190 grados unos 30-35' hasta que esté doradita
Dejar ENFRIAR y LISTA PARA DISFRUTAR DE ELLA.
(1) http://www.viuvalencia.com/articulo/torra___/457769340
(2) http://www.hogueras.es/#programaFestes
(3) http://icalendario.net/fiestas-populares/san-juan
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